Karabuğday ve Karakılçık Glutensiz mi?

İsimleri karıştırılabiliyor, ancak bunlar iki farklı bitki. Karabuğday doğal olarak glutensizdir. Karakılçık ise bir buğday çeşididir ve gluten içerir. Glutensiz beslenmesi gerekenler için bu ayrım önemlidir. Kaynaklar: Beyond Celiac, Tarım ve Orman Bakanlığı, Coeliac UK

🌿 Karabuğday nedir?

İngilizcede buckwheat olarak bilinen karabuğday, adında “buğday” geçmesine rağmen buğdayla akraba değildir. Tohumları tahıl gibi tüketilen bir bitkidir ve doğal olarak gluten içermez. Ancak karabuğdaylı bir ekmek veya krep, tarifindeki diğer unlar nedeniyle gluten içerebilir. Kaynak: Beyond Celiac

Anadolu kökenli mi? Hayır. Kew Kraliyet Botanik Bahçeleri, karabuğdayın (Fagopyrum esculentum) doğal yayılış alanını Doğu Tibet ile Çin’in Sichuan ve Yunnan bölgeleri olarak kaydediyor. Türkiye’de üretilmesi, Anadolu’ya özgü bir bitki olduğu anlamına gelmez. Kaynak: Kew

🌾 Karakılçık nedir, yerli mi?

Karakılçık, Türkiye’nin yerel, yani kuşaklar boyunca yetiştirilen atalık buğday çeşitlerinden biridir. Tarım ve Orman Bakanlığı da karakılçığı yerel buğday çeşitleri arasında sayıyor. İngilizce bir menüde karakılçık wheat olarak açıklanabilir; buckwheat ile aynı ürün değildir. Kaynak: Tarım ve Orman Bakanlığı

⚠️ Atalık olması glutensiz olduğu anlamına gelmez

Gluten, buğday, arpa ve çavdarda bulunan proteinlerin adıdır. Çölyak hastalığında gluten tüketimi, bağışıklık sisteminin ince bağırsağa zarar vermesine yol açar. Karakılçık unu, ekmeği ve bulguru bu nedenle çölyak hastaları için uygun değildir. Kaynak: NHS

🍽️ İstanbul’da sipariş verirken

Karabuğdaylı ürünlerde diğer malzemeleri ve hazırlanışını sorun. Buğday unu karıştırılması veya ortak değirmen, tezgâh ve mutfak gereçlerinden gluten bulaşması, doğal olarak glutensiz bir ürünü uygunsuz hale getirebilir. Ambalajlı ürünlerde “glutensiz” ibaresini arayın. Kaynak: Beyond Celiac

Personele şu soruyu gösterebilirsiniz:

“Çölyak hastasıyım. Bu ürün yalnızca karabuğdayla mı yapılıyor? Buğday unu veya gluten içeren ürünlerle temas ediyor mu?”

📌 İstanbul seyahatiniz için kaydedin. Glutensiz beslenen bir arkadaşınızla paylaşın.