🍸 Kokteyliniz vegan mı? Barda gözden kaçan içerikler
🍸 Kokteylinizde yumurta, bal, hatta balık olabilir. Üstelik menü her ayrıntıyı söylemez. İlk yudumdan önce gözden kaçan içerikleri keşfedin.
Meyve, kahve, biraz buz… Kokteyl siparişi kolay görünüyor. Ama yumurta akından balık içeren sosa kadar, menüde hemen fark edilmeyen malzemeler var. İstanbul’da bir akşam dışarı çıkarken barın tarifini ve kullandığı markaları kontrol etmekte fayda var.
| Kokteyl | Neye dikkat etmeli? |
|---|---|
| Pisco Sour, Whiskey Sour, Amaretto Sour | Yumurta akı köpük için kullanılabilir. Pisco Sour’un IBA tarifinde bulunuyor. Whiskey Sour ve Disaronno Sour’da isteğe bağlı. Sipariş verirken yumurtasız istediğinizi söyleyin. IBA |
| White Russian, Mudslide, Ramos Fizz | Krema veya sütlü likör içerirler. Ramos Fizz’de yumurta akı da var. Bitkisel sütle değiştirmek yetmeyebilir. Kullanılan likör de vegan olmalı. Kahlúa |
| Bee’s Knees, Penicillin | Standart tariflerinde bal şurubu var. Şeker veya agave şurubuyla hazırlanıp hazırlanamayacağını sorun. IBA |
| Bloody Mary | Worcestershire sosunu kontrol edin. Örneğin Lea & Perrins Original hamsi içeriyor. Vegan sosla hazırlanmasını isteyin. IBA |
| Espresso Martini, Black Russian | Kahve likörünün markası önemli. Kahlúa, bir şeker tedarikçisinin kullandığı işlem nedeniyle ürününü vegan olarak tanımlamıyor. Süt eklenmemesi, kokteyli otomatik olarak vegan yapmıyor. Kahlua |
| Spritz, Negroni ve diğer şarap ile vermut içeren kokteyller | Bazı şaraplarda yumurta akı, süt proteini, jelatin veya balık kökenli durultucular kullanılıyor. Prosecco ve şarap bazlı vermut için de ürünün vegan uygunluğunu doğrulatın. The Australian Wine Research Institute |
| “Milk-washed” veya “fat-washed” kokteyller | Sütle berraklaştırma ya da yağla aroma verme işlemlerinde süt, tereyağı veya hayvansal yağ kullanılabilir. Hangi süt veya yağla hazırlandığını sorun. Bitkisel alternatifler de kullanılabiliyor. Campari Academy |
🌱 Daha kolay seçenekler var
Klasik Mojito, Daiquiri ve Margarita tariflerinde yumurta veya süt ürünü bulunmuyor. İçki ve şeker/şurup seçimi yine kontrol edilmeli. Piña Colada’nın standart tarifindeki krema ise hindistan cevizi kreması. Bara ayrıca süt ürünü ekleyip eklemediğini sorun. IBA
Köpük için aquafaba, yani nohutun haşlama veya konserve suyu, bitkisel bir alternatif. Ancak “yumurtasız” köpük her zaman vegan olmayabilir. Süt tozu da kullanılabiliyor. Campari Academy
Likör, şurup ve süslemelerde E120/karmin varsa böcek kökenli bir renklendirici kullanılmış demektir. Alkolsüz kokteyl siparişinde de aynı içerik kontrollerini yapın. EFSA
💬 Barmene şöyle söyleyin:
“Veganım. Yumurta, süt ürünü, bal veya balık içeren sos olmasın lütfen. Likör ve varsa şarap/vermut da vegan mı? İçki sütle ya da hayvansal yağla işlem gördü mü?”