🍇 Pepeçura: Karadeniz'in Kokulu Üzümünden Gelen Vegan Tatlı

Türkiye'nin Doğu Karadeniz kıyılarında, özellikle Rize ve çevresinde yetişen kokulu siyah üzüm, sonbaharda mutfakların en renkli tatlılarından birine dönüşür: Pepeçura.

Bu tatlının sırrı, her siyah üzümde bulunmayan kendine özgü aromasıdır.

🍇 Pepeçuranın üzümü: Isabella

Karadeniz'de kokulu üzüm olarak bilinen Isabella, Amerikan asma türü Vitis labrusca ile ilişkili bir üzüm çeşididir.

Koyu renkli kabuğu, yoğun meyvemsi kokusu ve tatlı-mayhoş aromasıyla tanınır.

Pepeçuraya karakteristik mor rengini ve kokusunu veren de bu üzümdür.

Üstelik geleneksel pepeçura, hayvansal ürün kullanılmadan hazırlanabildiği için vegan beslenmeye uygundur.

🥣 Malzemeler

5-6 küçük porsiyon için

• 🍇 1 kg siyah kokulu Karadeniz üzümü (Isabella)
• 💧 3 su bardağı su (600 ml)
• 🌽 2 yemek kaşığı ince mısır unu
• 🌽 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 🍬 3-4 yemek kaşığı toz şeker (üzümün tatlılığına göre)
• 🌰 İsteğe bağlı: Üzeri için dövülmüş fındık veya ceviz

👩‍🍳 Nasıl hazırlanır?

1. Üzümleri hazırlayın.

Kokulu üzümleri iyice yıkayın. Saplarından ayırarak derin bir tencereye alın.

2. Üzümleri ezin.

Bir tahta kaşık veya ezici yardımıyla üzümleri hafifçe ezin. Kabukların çatlaması, üzümün suyunu ve rengini bırakmasını kolaylaştırır.

3. Kaynatın.

Üzerine 3 su bardağı su ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 10-15 dakika, üzümler yumuşayıp suyunu bırakıncaya kadar pişirin.

4. Süzün.

Karışımı ince bir süzgeçten geçirin. Kaşıkla hafifçe bastırarak üzüm suyunu çıkarın. Kabukları ve çekirdekleri ayırın.

5. Kıvam verici karışımı hazırlayın.

Elde ettiğiniz üzüm suyundan bir su bardağı ayırıp soğumaya bırakın. Mısır unu ve mısır nişastasını bu ılık veya soğuk üzüm suyuyla topak kalmayacak şekilde karıştırın.

6. Pepeçurayı pişirin.

Kalan üzüm suyunu tencereye alın. Hazırladığınız karışımı yavaşça ekleyin. Şekeri ilave edin.

Orta-kısık ateşte, sürekli karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Karışım koyulaşıp parlak bir kıvam aldığında ocaktan alın.

7. Kaselere paylaştırın.

Pepeçurayı henüz sıcakken küçük servis kaselerine dökün.

8. Soğutun.

Oda sıcaklığına yaklaştığında buzdolabına kaldırın. En az 2-3 saat dinlendirin.

9. Servis edin.

İsterseniz üzerine biraz dövülmüş Karadeniz fındığı veya ceviz serpin. Sade olarak da servis edebilirsiniz.

🌿 Vegan mutfak notları

✅ Pepeçura hazırlamak için süt, tereyağı, yumurta veya jelatin gerekmez.

✅ Bu tarifte buğday unu kullanılmadığı için malzemelerin uygunluğu ve çapraz bulaşma koşulları kontrol edildiğinde glutensiz beslenmeye de uyarlanabilir.

🍇 Isabella üzümü bulamıyorsanız koyu renkli başka üzümlerle benzer bir tatlı hazırlayabilirsiniz. Ancak geleneksel pepeçuranın kendine özgü kokusunu tam olarak elde edemezsiniz.

💡 Şeker miktarını üzümlerin olgunluğuna göre ayarlayın. Çok tatlı üzümlerde daha az şeker yeterli olabilir.

Karadeniz'in bu geleneksel tatlısı, vegan mutfağın her zaman yeni tarifler icat etmek zorunda olmadığını hatırlatıyor. Bazen tarif zaten vegandır.