Siyez buğdayı glutensiz mi?
Siyez, Anadolu’nun köklü buğdaylarından biri olsa da gluten içerir ve çölyak hastaları için uygun değildir
Hayır. Siyez, Anadolu’nun köklü buğdaylarından biri olsa da gluten içerir ve çölyak hastaları için uygun değildir. İngilizcede einkorn olarak bilinen siyez, sağlık kuruluşlarının gluten içeren tahıllar listesinde yer alıyor. Kaynak: NHS
🌾 Siyez nedir, yerli bir buğday mı?
Siyez (Triticum monococcum), tarımı çok eskiye uzanan bir buğdaydır. Evet, Anadolu’nun yerli tarım mirasının bir parçasıdır: Kew Kraliyet Botanik Bahçeleri, kültüre alınmış siyezin kökenini Türkiye’nin güneydoğusu olarak kaydediyor. Ancak “yerli” olması, yalnızca Türkiye’de yetiştiği anlamına gelmiyor. Kaynak: Kew
Türkiye’de özellikle kuzeydeki Kastamonu iliyle özdeşleşen siyez, geleneksel olarak ekmek ve bulgur yapımında kullanılıyor. Bulgur, buğdayın haşlanıp kurutulması ve kırılmasıyla hazırlanan bir tahıl ürünüdür. Kaynak: Akademik Gıda
⚠️ “Atalık” demek “glutensiz” demek değil
Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan proteinlerin adıdır. Çölyak hastalığında gluten tüketimi, bağışıklık sisteminin ince bağırsağa zarar vermesine yol açar. Bu nedenle siyezli ekmek, un veya bulgur, glutensiz beslenmesi gerekenler için alternatif değildir. Kaynak: NHS
🍽️ İstanbul’da sipariş verirken
Menüde veya ambalajda “siyez”, “siyez unu” ya da “siyez bulguru” yazıyorsa ürünün buğday içerdiğini unutmayın. “Atalık”, “doğal” veya “organik” ifadelerini glutensizlik güvencesi olarak kabul etmeyin.
Çölyak hastasıysanız personele şu cümleyi gösterebilirsiniz:
“Çölyak hastasıyım. Siyez dahil buğday, arpa ve çavdar yiyemiyorum. Yemeğim bunlarla temas etmeden hazırlanabilir mi?”
🌱 Vegan olması da glutensiz olduğu anlamına gelmez. Siyez bitkiseldir; ancak siyezle hazırlanan bir yemeğin vegan olup olmadığı diğer malzemelerine bağlıdır.
📌 İstanbul seyahatiniz için kaydedin. Glutensiz beslenen bir arkadaşınızla paylaşın.